谈到毛主席最钟爱的食物，许多人第一反应都会想到辣椒和红烧肉。作为湖南人，毛主席的饮食习惯可谓是辣味十足，常常无辣不欢。但鲜为人知的是，毛主席竟然有一个“挑食”的癖好——他从不吃酱油。毛主席的专职厨师程汝明曾经透露，毛主席的饮食习惯十分独特，尤其是他对于酱油的坚决排斥。“毛主席喜欢吃各种肉类，无论是牛肉、羊肉还是鱼肉，但最令人惊讶的是，尽管大家普遍认为毛主席爱吃辣椒，他从来不让菜肴里加酱油。”程汝明还曾说，做完饭后，他都会销毁菜单，确保一切都保持私密性。
程汝明曾经向毛主席询问过为什么不吃酱油，毛主席的回答让他既惊讶又感到有些无奈。毛主席为何对酱油情有忌讳？而程汝明为何在做饭时要销毁菜单？
1954年，是程汝明永生难忘的一年，因为这一年他被调到毛主席的专列，成为了毛主席的专职厨师。当时正值新中国发展的关键时期，国家面临内忧外患，百姓生活艰难。毛主席常常乘专列到各地视察，研究国家发展大计，一年中有几个月时间都不在北京。为了节省开支，毛主席几乎不住宾馆，而是选择在专列上就餐、过夜。每当毛主席外出，程汝明等人便进入了繁忙的工作状态。
展开剩余82%刚开始，程汝明并不是专门负责做饭的主厨，只有在主厨李锡吾忙不过来的时候，才会让程汝明帮忙做些简单的工作。由于程汝明对毛主席的口味并不了解，特别是在接待外宾时，对饮食的要求会更高，因此他最初常常向李锡吾请教：“我应该做什么？”李锡吾总是安排一些轻松的工作，但即便是这些简单的任务，程汝明也十分认真。他仔细观察李锡吾是如何准备毛主席的餐食的，尤其注意主食的制作过程。每次他看到李锡吾先准备小菜，再慢慢准备主食，最后在饭点主食才刚好完成，这样的安排让程汝明也受益匪浅。
除了主食，李锡吾还会配上四个简单的家常菜，这样一顿饭就能满足毛主席的日常饮食需求。如果有外宾，李锡吾则会根据毛主席的要求多做几个菜。虽然程汝明擅长西餐，但在专列上，他的工作主要是学习和准备中餐，直到他能做出毛主席满意的饭菜。程汝明曾在法租界和英租界的西餐厅工作过多年，因此对西餐的制作非常精通，但为了更好地迎合毛主席的口味，他不得不重新开始钻研中餐。
随着时间的推移，程汝明的厨艺越来越精进，尤其是在李锡吾的帮助下，他不仅掌握了中餐的精髓，还能巧妙地将西餐的元素融入其中，逐渐成为一位贯通中西餐的全能厨师。毛主席喜欢吃的食物大致固定，但有一样东西，无论何时都不能出现在餐桌上——酱油。
程汝明曾亲眼见证过毛主席对酱油的反感，无论做什么菜，毛主席从不允许加酱油。即使是毛主席最爱的红烧肉，程汝明也要用糖在油里慢慢熬成红色，再将五花肉上色。程汝明对毛主席这一“习惯”感到好奇，终于在一次饭后问出了心中的疑问。
“主席，您为什么不喜欢吃酱油呢？”程汝明问。
毛主席笑着回答：“年轻时我也吃酱油的，但后来不吃了，你知道为什么吗？”程汝明摇摇头，毛主席便开始讲述了他的童年故事。原来，毛主席小时候家附近有一家酱油作坊，他对酱油的酿制过程产生了浓厚的兴趣。一次，他去作坊购买酱油，意外发现一缸酱油上面漂浮着一层白花花的蛆，这一幕让他当时恶心呕吐，从此再也不碰酱油。尽管现代酱油的质量早已改进，但这段经历成了毛主席心中挥之不去的阴影。
听完毛主席的故事，程汝明深感震撼，同时也更明白了毛主席为何对食物如此珍惜，也逐渐理解了毛主席身上的另一面——对生活细节的敏感与坚守。此后，程汝明和毛主席之间的关系更加亲近，他也被毛主席的亲和力所折服。
1958年，程汝明再次在专列上为毛主席准备了丰盛的饭菜，之后，他收到了中南海的调令，成为毛主席的专职厨师。此时，他的责任更重了，每一餐的准备都更加精细。程汝明深知毛主席的饮食需求，所以在每餐制作上都更加细心，确保每道菜都能让毛主席满意。他始终坚持将菜谱销毁，一方面是为了保护自己的身份，另一方面也为了防止敌人渗透到毛主席的日常生活中。
程汝明与李锡吾一起，成为了毛主席的“专属厨师”，他们的工作关系十分紧密。程汝明深知，毛主席的信任是无法辜负的，因此他无时无刻不在钻研食谱，精益求精。毛主席的饭菜虽然简单，但每一道菜都精致讲究。毛主席曾有个习惯，就是从不吃自己未曾尝试过的菜肴。而且，他也不喜欢菜肴上加任何多余的装饰，因为他推崇节俭。
程汝明在毛主席身边工作了22年，见证了毛主席的生活作风和价值观，感受到了毛主席对普通生活的重视，以及对细节的严谨。他还记得，毛主席的账本上详细记录着每一笔生活开支，清晰可见毛主席的节俭和对粮食的珍视。
晚年，毛主席因健康原因不再偏爱辣椒，这一点也是程汝明和其他几位厨师才知道的。毛主席的厨师生涯直到1960年代中期才结束，程汝明也逐渐从毛主席的生活中退场，但他一直保持着对厨艺的热爱，并在后来的岁月里成为了国宝级的烹饪大师。即便已退休，程汝明仍然吸引着许多年轻学徒前来学习。无论何时，毛主席的身影依然深深刻在程汝明心中，成为他一生无法忘却的回忆。
毛主席不仅是中国历史上伟大的领导者，他的生活态度和习惯，也在程汝明等人的眼中，展现出了一位真正人民领袖的风范。
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